COMPOSITION

Ce Champagne est composé des trois cépages champenois soit : 57% de Meunier, 38% Chardonnay et 5% de Pinot Noir. 45% de cette cuvée provient de vins de réserve. DOSAGE : 9 g/L de sucre.

ÉLABORATION

Communes : Chavot-Courcourt, Moussy, Pierry, Cuis, Grauves, Monthelon et Brugny- Vaudancourt.
Méthode de Vinification : Fermentation alcoolique thermo-régulée à 16°C, fermentation malo-lactique réalisée sur 80% de la cuvée, stabilisation tartrique réalisée par un passage au froid et filtration des vins.
Cette cuvée se développe pendant minimum 2 ans sur lattes.
Terroir : Sols argilo-calcaire avec un climat septentrional. Les vignes sont exposées Nord-Est.

NOTES DE DÉGUSTATION

Vue : Jolie robe or jaune clair avec un fin cordon de fines bulles.
Nez : Nez fin et discret, plutôt axé vers des arômes légers de fleurs et fruits à chair blanche tel que la poire.
Bouche : Champagne équilibré, fin et élégant. La bouche est cohérente avec le nez, on retrouve les arômes de poire. À l’ouverture, ce Champagne atteint sa plénitude, en atteignant une longueur, une finesse et une rondeur en bouche. Ce Champagne dispose d’un bon potentiel de garde.

ACCORDS METS/VIN

Ce Champagne Tradition peut se déguster en apéritif ou accompagné de viandes blanches.

COMPOSITION

Ce rosé est issu d’un assemblage de vin blanc composé des trois cépages champenois soit : 57% de Meunier, 35% Chardonnay et 5% de Pinot Noir ainsi que de 13% de vin rouge, ce qui donne cette envoutante couleur saumonée. DOSAGE : 11g/L de sucre.

ÉLABORATION

Communes : Chavot-Courcourt, Moussy, Pierry, Cuis, Grauves, Monthelon et Brugny- Vaudancourt.
Méthode de Vinification : Fermentation alcoolique thermo-régulée à 16°C, fermentation malo-lactique réalisée sur 80% de la cuvée, stabilisation tartrique réalisée par un passage au froid. Le vin rouge assemblé est issu de raisins triés et sélectionnés. Il est élaboré de façon traditionnelle : 2 remontages par jour pendant 14 à 20 jours après une macération à froid de 60 heures.
Cette cuvée se développe pendant minimum 2 ans sur lattes.
Terroir : Sols argilo-calcaire avec un climat septentrional. Les vignes sont exposées Nord-Est.

NOTES DE DÉGUSTATION

Vue : Robe or rosée et saumonée en accord parfait avec une belle effervescence.
Nez : Vaste palette d’arômes de petits fruits rouges et noirs sauvages tels que la fraise des bois, la mûre, le cassis et la myrtille.
Bouche : Une entrée de bouche remarquable, en harmonie avec le nez, on retrouve les arômes de petits fruits rouges et noirs sauvages. En milieu de bouche, les arômes évoluent vers de la framboise et de la cerise. Les arômes de fruits rouges proviennent du vin rouge ajouté au vin blanc. En fin de bouche, évolution sur des arômes pâtissiers. Elégant, fin et harmonieux ce Champagne convient tout au long du repas.

ACCORDS METS/VIN

À déguster en apéritif, en accompagnement d’une viande, d’un dessert à base de fruits rouges ou de fromages. Ce Champagne rosé conviendra parfaitement à vos tables de fêtes.

COMPOSITION

Cette cuvée est élaborée exclusivement avec le cépage Chardonnay, c’est donc un Blanc de Blanc (vin blanc issu exclusivement de cépage blanc). DOSAGE : 9 g/L.

ÉLABORATION

Communes : Chavot-Courcourt, Moussy, Pierry, Cuis, Grauves, Monthelon et Brugny- Vaudancourt.
Méthode de Vinification : La fermentation alcoolique est thermo-régulée à 16°C, la fermentation malo-lactique est réalisée sur 70% de la cuvée, stabilisation tartrique réalisée par un passage au froid. Entre 10 et 20% des vins de réserves sont vinifiés et élevés en fûts de chêne pendant 6 mois.
Cette cuvée se développe pendant minimum 3 ans sur lattes, de plus, elle est stockée pendant 6 mois minimum après dégorgement.
Terroir : Sols argilo-calcaire avec un climat septentrional. Les vignes sont exposées Nord-Est.

NOTES DE DÉGUSTATION

Vue : Robe or grise avec une fine effervescence.
Nez : Nez fin et agréable orienté sur des arômes floraux tels que les fleurs blanches, le tilleul, les fruits blancs mûrs comme la poire.
Bouche : L’envoutante finesse de ce Champagne découle des 5 années de vieillissement sur lattes. Léger, gourmand, onctueux, ce champagne fond en bouche grâce à une majorité de vins ayant réalisés la fermentation malo-lactique. La bouche est en harmonie avec le nez, on retrouve les arômes floraux et de fruits blancs mûrs. C’est un vin élégant qui accompagnera volontiers vos apéritifs et vos plats.

ACCORDS METS/VIN

À déguster en apéritif ou en accompagnement de fruits de mer, crustacés ou de poissons fins.

COMPOSITION

Cette cuvée est un assemblage des trois cépages champenois, elle est composée de 70% de Chardonnay, 20% de Pinot Noir et 10% de Meunier issus exclusivement de la vendange 2008. 45% des Chardonnay ont été vinifiés en fûts. DOSAGE : 8 g/L de sucre.

ÉLABORATION

Communes : Chavot-Courcourt, Moussy, Pierry, Cuis, Grauves, Monthelon et Brugny- Vaudancourt.
Méthode de Vinification : 45% de cette cuvée a été vinifiée en fûts de chêne de 228 litres. La fermentation alcoolique est thermo-régulée à 16°C, la fermentation malo-lactique est réalisée sur 75% de la cuvée, stabilisation tartrique réalisée par un passage au froid. Les vins sont filtrés.
Cette cuvée se développe pendant minimum 3 ans sur lattes, de plus, elle est stockée pendant 10 mois minimum après dégorgement.
Terroir : Sols argilo-calcaire avec un climat septentrional. Les vignes sont exposées Nord-Est.

ACCORDS METS/VIN

À déguster en apéritif ou en accompagnement de plats raffinés tels que des ris de veau ou des poissons cuisinés (lotte en sauce).

Millesime 2014

Au nez il est très riche et complexe. Nous retrouvons des fruits confits, du miel au nez et de la pâte d’amande.
En bouche c’est très riche et structuré, il y a une bonne acidité équilibrée avec le dosage, avec en rétro olfaction surtout le miel.
Il est ideal lors d’un diner, de l’apéritif au fromage.

Millesime 2017

Equilibre entre le nez et la bouche.
Cette cuvée très élégante est raffinée et discrète.
Son léger fruité et sa fraicheur délicate fait de ce millésime un Champagne d’apéritif ou d’après midi avec une brioche ou un biscuit de Savoie.

MILLÉSIME 2012

PROVENANCE DES FÛTS

Les fûts proviennent d’Argonne et de Bourgogne avec une moyenne d’âge de 18 ans et une contenance de 228 litres. Les fûts déjà utilisés apportent une certaine complexité au Champagne.

COMPOSITION

Cette cuvée est un assemblage des trois cépages champenois, elle est composée de 34% de Chardonnay, 33% de Pinot Noir et 33% de Meunier exclusivement issus de la vendange 2012. DOSAGE : 8 g/L de sucre.

ÉLABORATION

Communes : Chavot-Courcourt, Moussy, Pierry, Cuis, Grauves, Monthelon et Brugny- Vaudancourt.
Méthode de Vinification : Cette cuvée est vinifiée et élevée en fûts de chêne de 228 litres. La fermentation alcoolique est donc réalisée dans les fûts et les vins sont élevés sur lies pendant 6 mois. La fermentation malo-lactique n’est pas réalisée pour garder le caractère de cette cuvée. La stabilisation tartrique est réalisée par un passage au froid. Les vins ont été filtrés.
Cette cuvée se développe pendant minimum 3 ans sur lattes, de plus, elle est stockée pendant 10 mois minimum après dégorgement.
Terroir : Sols argilo-calcaire avec un climat septentrional. Les vignes sont exposées Nord-Est.

NOTES DE DÉGUSTATION

Vue : Robe vieil or avec une fine effervescence et un fin cordon de bulles persistant.
Nez : Envoutante notes boisées et vanillées. Tout en rondeur, ce Champagne évolue vers le caramel, le beurre et la brioche à l’ouverture.
Bouche : Fraicheur au premier abord et ses notes de cuir en fin de bouche

Vendanges : Manuelles à maturité optimale

Vinification : 100 % en inox thermo-régulé, le tout sans sulfite ajouté et le débourbage sans enzyme, sans tanin ni charbon, pas de chaptalisation, fermentation alcoolique spontanée à 17°C avec les levures indigènes, fermentation malolactique spontanée à 20°C avec les bactéries indigènes, les vins terminés ne sont pas collés avant le tirage, sans acidification ni désacidification.

Assemblage : 100 % de Meunier, 100 % Cuvée (première presse du pressoir)

Dosage : 0 g/L de sucre ajouté au dégorgement

Nez : Délicatement fruité tout en finesse, petits fruits rouges compotés

Bouche : Très vineuse grande amplitude, en rétro-olfaction nous retrouvons les notes fruitées perçues au nez, une fin de bouche tout en longueur et en persistance…